Como assim, professor? Veja como a produção de sorvetes nos ajuda a entender o que são emulsões

Misturas homogêneas e heterogêneas, além de substâncias polares e apolares estão entre os tópicos da química explicados pelo professor David Sawazaki em videocast do g1. 'Como assim, professor?' Como o sorvete e o café nos ajudam a entender a química Fabricio Aziani atua há mais de 20 anos com a produção de sorvetes e garante que o produto que entrega aos clientes em Ribeirão Preto (SP) é o mais saudável possível. Na prática diária, ele aplica aquilo que a ciência chama de emulsão, ao conjugar, na mesma receita, ingredientes com características completamente diferentes. "Você vai bater várias caldas pra manter a quantidade de sorvete que tem que colocar na sua pista de sorvete. Tudo é no mesmo padrão, só que você saboriza um por vez. Então, o que acontece, o tempo de bater um sorvete e bater outro é um preparo de algumas coisas. Por exemplo: eu uso muito mescla de sorvetes. Eu brinco de fazer o doce com o azedo ou o azedo com o doce. Tem muita coisa que vai no meio do sorvete e você tem um preparo", diz. 'Como assim, professor?' O que a produção de sorvetes nos ensina sobre as emulsões? Rafael Brunheroti/g1 A rotina dele está completamente associada a conceitos como as misturas heterogêneas, que na química representam a combinação de substâncias de fases diferentes, como explica o professor David Sawazaki. "Emulsões são misturas heterogêneas entre substâncias de natureza diferente, uma polar e uma apolar e de alguma forma você tem que fazer com que elas conversem, que elas misturem de maneira harmônica", afirma. 'Como assim, professor?' O editor do g1, Rodolfo Tiengo, entrevista o professor de química David Sawazaki Clayton Fernandes/EPTV Em videocast da série "Como Assim, Professor?", produzida pelo g1 em parceria com a CBN, o professor explica este e outros conceitos importantes tanto para quem se prepara para o vestibular quanto para quem tem curiosidade em compreender a ciência por trás das coisas que fazem parte de nossa vida. Cinco episódios vão ao ar ao longo da semana que antecede a Fuvest, o maior vestibular do país. A seguir, acompanhe o videocast de acordo com o assunto abordado: As emulsões e a rotina da produção de sorvetes O que são e que tipos de misturas existem? Como o emulsificante atua na produção do sorvete? Como o ar e a temperatura influenciam na estabilidade dos sorvetes? 1.As emulsões e a rotina da produção de sorvetes 'Como assim, professor?' As emulsões e a rotina da produção de sorvetes "Não existe sorvete sem emulsificante. (...) só que a quantidade é mínima, ele faz crescer o sorvete, é como se fosse um fermento”, afirma Fabrício Aziani. 2.O que são e que tipos de misturas existem? 'Como assim, professor?' O que são e que tipos de misturas existem? "Quando você mistura duas substâncias você pode ter uma mistura que a gente chama de homogênea ou heterogênea. Então, literalmente, se você mistura tudo e parece que tem uma coisa só por toda a extensão tem as mesmas propriedades, ou seja, o conceito que a gente chama de fase, então ele tem uma mistura homogênea." 3.Como o emulsificante atua na produção do sorvete? 'Como assim, professor?' Como o emulsificante atua na produção do sorvete? "O emulsificante é uma categoria de substâncias também chamadas de tensoativas ou surfactantes que fazem tipo um meio-de-campo entre as duas categorias de moléculas." 4.Como o ar e a temperatura influenciam na estabilidade dos sorvetes? 'Como assim, professor?' Como o ar e a temperatura atuam na estabilidade dos sorvetes? "A emulsão tem uma certa estabilidade, porém, se você muda as condições em que ela está, ela pode sair daquela condição de estabilidade em que ela estava." Veja mais notícias da região no g1 Ribeirão Preto e Franca Videocasts: Confira os episódios da série 'Como Assim, Professor?'

Fonte: https://g1.globo.com/sp/ribeirao-preto-franca/educacao/noticia/2022/11/30/como-assim-professor-veja-como-a-producao-de-sorvetes-nos-ajuda-a-entender-o-que-sao-emulsoes.ghtml